تقييم مستويات التلوث البكتيري للحوم الدجاج المستورد والمنتج محلياً المتداول بأسواق مدينة البيضاء

فدوى ادريس فضيل; علاء محمود علي; فوزية عبدالرازق عبدالرحمن; زهور عبد المولي عبدالرواف

المؤلفون

فدوى ادريس فضيل قسم الإنتاج الحيواني – كلية الزراعة – جامعة عمر المختار Author
علاء محمود علي قسم الإنتاج الحيواني – كلية الزراعة – جامعة عمر المختار Author
فوزية عبدالرازق عبدالرحمن قسم علوم وتقنية الأغذية – كلية الزراعة – جامعة عمر المختا Author
زهور عبد المولي عبدالرواف قسم الإنتاج الحيواني – كلية الزراعة – جامعة عمر المختار Author

الكلمات المفتاحية:

سلامة ,بكتيريا , قولون , دجاج , معايير, ميكروبيولجي

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تقييم السلامة الميكروبيولوجية للحوم الدجاج المتداولة في أسواق مدينة البيضاء – ليبيا، من خلال تحليل عينات من الدجاج المحلي والمستورد للكشف عن بكتيريا Escherichia coli (E. coli) وتقدير العدد الكلي للبكتيريا (TVC).

أظهرت النتائج أن جميع العينات كانت ضمن الحدود المسموح بها وفقًا للمعايير الدولية، مما يؤكد سلامة اللحوم من الناحية الميكروبيولوجية بشكل عام. ومع ذلك، سُجلت مستويات تلوث أعلى في عينات الدجاج المحلي مقارنة بالمستورد.

في لحوم الدجاج المستورد، بلغ المتوسط العام للعدد الكلي للبكتيريا 2.7 لوغ وحدة/غم في الصدور و3.6 في الأفخاذ، بينما تراوح عدد بكتيريا (E. coli) بين 1.8 في الصدور و2.3 في الأفخاذ، وجميعها ضمن الحدود المسموح بها دوليًا (6–7 log CFU/g للعدد الكلي، وأقل من 3–4 log CFU/g لبكتيريا ((E. coli بحسب WHO/FAO/EFSA).

أما في اللحوم المنتجة محليًا، فقد بلغ المتوسط العام للعدد الكلي للبكتيريا 6.28 لوغ وحدة/غم في كل من الصدور والأفخاذ، في حين سجلت بكتيريا (E. coli) متوسطًا قدره 3.01 لوغ وحدة/غم. وعلى الرغم من أن هذه القيم لم تتجاوز الحد الأعلى المسموح به، إلا أنها اقتربت من الحدود القصوى المقبولة، مما يعكس مستوى تلوث أعلى قد يشكل مصدر قلق في حال ضعف شروط الحفظ أو التداول.

توصي الدراسة بضرورة تعزيز إجراءات الرقابة الصحية وتحسين ممارسات النظافة وسلسلة التبريد في قطاع إنتاج الدواجن المحلي، إلى جانب رفع الوعي لدى المستهلكين بأهمية الطهو الجيد للحوم كوسيلة فعالة للحد من المخاطر الميكروبية المحتملة.

التنزيلات

تنزيل البيانات ليس متاحًا بعد.

المراجع

• التميمي، س. ص.، الموسوي، م. ت.، & صاحب، م. (2010). ﺘﻘﺩﻴﺭ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻯ ﺍﻟﻤﻴﻜﺭﻭﺒﻲ ﻟﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻜﺘﺭﻴﺎ ﻓﻲ ﺃﻓﺨﺎﺫ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺠﻤﺩﺓ ﺍﻟﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﻤﺩﻴﻨﺔ ﺒﻐﺩﺍﺩ. المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك، 2 (4).

• الفياض، ح. ع.، & سعد، ع. ح. ن. (1989). تكنولوجيا منتجات اللحوم. مطبعة التعليم العالي، جامعة بغداد.

• القيم، ح. و. ع. (2016). تقييم المحتوى المكروبي للدجاج المجمد في بابل. رسالة ماجستير، جامعة بابل، العراق.

• جعفر، م. م.، عورة، ك. ح.، حبيب، م. خ.، & حميد، أ. س. (2013). تأثير مستخلصات ثمار نبات القرنفل Lanthus carphyllus على الحمل البكتيري للحم الدجاج الطري. مجلة جامعة النهرين – العلوم، 16 (3)، 41-47.

4.2 المراجع الإنجليزية

• Abebe, E., Gugsa, G., & Ahmed, M. (2020). Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella and Escherichia coli from raw chicken meat in Addis Ababa, Ethiopia. Food Science & Nutrition, 8 (12), 6681–6690. [https://doi.org/10.1002/fsn3.1963](https://doi.org/10.1002/fsn3.1963)

• Al-Mazrouei, M. A., Al-Kharousi, Z. S., Al-Kharousi, J. M., & Al-Barashdi, H. M. (2024). Microbiological evaluation of local and imported raw beef meat at retail sites in Oman with emphasis on spoilage and pathogenic psychrotrophic bacteria. Microorganisms, 12 (12), 2545. [https://doi.org/10.3390/microorganisms12122545](https://doi.org/10.3390/microorganisms12122545)

• Amoako, D. G., Somboro, A. M., Abia, A. L. K., Allam, M., Ismail, A., & Essack, S. Y. (2017). Microbial quality and antimicrobial resistance in frozen chicken meat imported into Ghana. Journal of Food Protection, 80*(12), 2048–2055. [https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-17-184](https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-17-184)

• Aning, K. G., Baah, F. D., & Akyeh, M. L. (2012). The microbiological quality of imported frozen chicken drumsticks from retail meat shops in Accra, Ghana. Journal of Science and Technology, 32 (3), 70–76. [https://doi.org/10.4314/just.v32i3.8](https://doi.org/10.4314/just.v32i3.8)

• Asheg, A., Ghenghesh, K. S., Altomi, A., & Rahouma, A. (2023). Prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella spp. and Salmonella Enteritidis isolated from poultry carcasses in Tripoli, Libya. Journal of Food Protection, 86 (5), 100104. [https://doi.org/10.4315/JFP-22-298](https://doi.org/10.4315/JFP-22-298)

• Benlashehr, R., El-Buni, A., & Ahmed, M. (2024). Occurrence of Salmonella Enteritidis in poultry farms and the role of environmental factors in Libya. Veterinary World, 17 (3), 455–462. [https://doi.org/10.14202/vetworld.2024.455-462](https://doi.org/10.14202/vetworld.2024.455-462)

• Benson, H. J. (1979). Microbiological Applications: A Laboratory Manual in General Microbiology. Dubuque, Iowa: W.C. Brown Publishers.

• Davies, R., Wales, A., & Evans, S. (2019). Microbiological contamination of poultry meat in the UK: A review of monitoring data. Journal of Applied Microbiology, 126 (5), 1468–1483. [https://doi.org/10.1111/jam.14195](https://doi.org/10.1111/jam.14195)

• El-Shater, M. A., Abd El-Razik, K. A., & Hassan, M. A. (2022). Microbiological quality and antibiotic resistance of bacteria isolated from chicken meat in Egypt. International Journal of Veterinary Science, 11 (3), 245–252. [https://doi.org/10.47278/journal.ijvs/2022.056](https://doi.org/10.47278/journal.ijvs/2022.056)

• Gomaa, A., El-Fadel, A., & Salem, R. (2025). Antibiotic use in Libyan poultry farms and its impact on antimicrobial resistance in Escherichia coli isolated from chicken meat. International Journal of Food Microbiology, 412, 110345. [https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.110345](https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.110345)

• International Organization for Standardization (ISO). (2006). ISO 4832:2006. Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms — Colony-count technique. ISO, Geneva, Switzerland.

• International Organization for Standardization (ISO). (2013). ISO 4833-1:2013. Microbiology of the food chain — Horizontal method for the enumeration of microorganisms — Part 1: Colony count at 30 °C by the pour plate technique. ISO, Geneva, Switzerland.

• International Organization for Standardization (ISO). (2017). ISO 6887-1:2017. Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 1: General rules. ISO, Geneva, Switzerland.

• International Organization for Standardization (ISO). (2018). ISO 18593:2018. Microbiology of the food chain — Horizontal methods for surface sampling. ISO, Geneva, Switzerland.

• Mahmoud, H., Al-Mutairi, S., & Benali, M. (2020). Microbiological quality of imported frozen chicken meat compared to locally produced chicken in Al-Bayda, Libya. African Journal of Microbiology Research, 14*(12), 525–532. [https://doi.org/10.5897/AJMR2020.9372](https://doi.org/10.5897/AJMR2020.9372)

• U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2025). Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 3: Aerobic Plate Count. Available at: https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam

• Wardhana, D. K., Wibisono, F. J., & Sukamto, B. (2021). Microbiological safety of chicken meat from traditional markets in Indonesia: Prevalence of Salmonella, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus. Veterinary World, 14 (8), 2158–2164. [https://doi.org/10.14202/vetworld.2021.2158-2164](https://doi.org/10.14202/vetworld.2021.2158-2164)